Investigadores proponen una nueva técnica de envejecimiento de vinos
Esta técnica ofrece varias alternavitas interesantes, como la elaboración de vinos en muy cortor periodos de tiempo y a bajos costes, que muestren perfiles olfativos similares a los vinos envejecidos en barrica de forma convencional, aludidos anteriomente.
La nueva técnica, desarrollada por investigadores del grupo de Enología, Enotecnia y Biotecnología Enológica (enotecUPM) de la Universidad Politécnica de Madrid (UPM) en colaboración con el Centro de Investigación Forestal (CIFOR-INIA), consigue transferir al vino de forma controlada aromas terciarios de crianza de madera a través de la adición de levaduras previamente aromatizadas. Esto, además, abre la puerta a a la utilización de barricas de maderas diferentes a las empleadas habitualmente. De esta manera, la barrica se emplea para enirqueces el vino en determinados compuestaos de madera.
Fuente: Agencias INC
