La Universidad de Castilla-La Mancha ha realizado un estudio sobre el potencial aromático de la uva. El estudio ha sido elaborado por los catedráticos de la Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos K. Serrano de la Hoz y M.R. Salinas.
En el citado estudio se hace hincapié en que el aroma va directamente relacionado con la calidad de los vino. El vino es un producto fundamentalmente consumido por puro placer sensorial, y en el que el aroma es su mejor carta de presentación, por tanto podemos afirmar que el aroma está directamente relacionado con la calidad. El aroma se debe a sustancias de naturaleza volátil, entre las cuales las que provienen de la uva dotan al vino de una señal de identidad porque lo asocia a la variedad de uva con la que se ha elaborado, podría decirse que le confiere su propia personalidad al vino.
