En relación con la adopción del Plan Estratégico 2015-2019 y el Programa de Trabajo de 2015, la 12ª Asamblea General de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), se reunió el 14 de 11 2014 en Mendoza (Argentina), adoptó un total de 10 resoluciones.
Las decisiones relativas a las prácticas enológicas
Varias resoluciones sobre las nuevas prácticas enológicas completarán el Código internacional de prácticas enológicas de la OIV, en particular:
• Una nueva práctica enológica en el tratamiento de los vinos por acoplamiento de la tecnología de membranas y carbón activado para reducir un exceso de 4-etilfenol y 4 etilguayacol fue admitido (Resolución OIV-Oeno 504-2014). Este tratamiento natural es el uso de tecnologías que combinan la nanofiltración y el tratamiento con carbón activo desodorante con el objetivo de reducir los niveles de 4-etilfenol y 4-etilguayacol de origen microbiano que es un defecto sensorial y enmascarar los sabores del vino.
• Además, se adoptó un Código de buenas prácticas vitivinícolas para prevenir o minimizar la contaminación por Brettanomyces (Resolución OIV-Oeno 462-2014). Entre los procesos que afectan a la calidad del vino, la producción de fenoles volátiles por Brettanomyces es un problema generalizado y creciente. El control de Brettanomyces es uno de los aspectos importantes en el vino, Brettanomyces están involucrados en la alteración de vino que lleva a defectos aromáticos.Este código determina las medidas que se aplicarán en los viñedos y bodegas para ayudar a reducir los riesgos asociados con la presencia de Brettanomyces
Las decisiones relativas a las especificaciones de los productos enológicos
Los siguientes estudios de casos complementan el Codex Internacional Oenologique,
• Una monografía sobre el adsorbente copolímero PVI / PVP. Diferentes especificaciones detalladas que acompañan a esta monografía en particular los límites de monómeros en mostos y vinos. Esta monografía y completar la práctica enológica que admite el tratamiento de los vinos por el copolímero. (Resolución OIV-Oeno 262-
• Una monografía sobre el cloruro de plata (Resolución OIV-Oeno 505-2.014). Esta monografía sobre dinero utilizado para ser adsorbido sobre un soporte inerte para el uso en cloruro de vino. El cloruro de plata se utiliza para el tratamiento de los vinos para eliminar los olores relacionados con los olores de fermentación y almacenamiento anormales causadas por fenómenos de reducción, que se caracteriza por la presencia de sulfuro de hidrógeno y tioles.
Las decisiones relativas a los métodos de análisis
En la misma sesión, tres nuevos métodos de análisis se han adoptado y complementarán el corpus de análisis de la OIV. Esto es en particular:
• Un método para la determinación de aminas biógenas en el vino mediante cromatografía líquida de alto rendimiento detector de matriz de fotodiodos (Resolución OIV-Oeno 457-2014). El principio de este método se basa en el acoplamiento de un cromóforo por aminas biogénicas de derivación proporciona aminas biogénicas visibles por el detector de matriz de diodos.
• Un método para la determinación de la lisozima en el vino mediante cromatografía líquida de alta resolución (Resolución OIV-Oeno 458-2014). Este método describe el procedimiento analítico para la determinación de lisozima en vinos blancos y tintos. Para los vinos blancos, el ensayo se lleva a cabo directamente de la muestra, mientras que para los vinos tintos, es necesario proceder a la disociación de las macromoléculas de la enzima polifenol por medio de una alcalinización súbita, usando principio que el carácter anfótero de la proteína.
• Un método para la determinación de metanol en vinos por cromatografía de gases (Resolución OIV-Oeno 480-2014). Este método reemplaza el método existente, es aplicable a la determinación de metanol en los vinos a concentraciones entre 50 y 500 mg / L. Contenido de metanol se determina por cromatografía de gases acoplada con detección de ionización de llama en el destilado, que se añade un patrón interno.
• Un cambio en el método para la determinación de la relación isotópica 13C / 12C del CO2 en los vinos espumosos: método utilizando la espectrometría de masas de relación isotópica se aprobó finalmente (Resolución OIV-Oeno 512-2014). Los principales cambios se refieren a un lado los procedimientos de muestreo de CO2 y en segundo lugar la adición de parámetros de fidelidad de la prueba entre laboratorios
Las decisiones sobre la economía y la ley
El IMS también adoptó la definición de sumilleres. El sommelier se define como un profesional en la industria del vino y la comida y bebida, vino, u otros reproductores de minoristas que recomiendan y sirven bebidas en el nivel profesional.
Su ámbito de aplicación es en el servicio de vino en restaurantes o establecimientos de venta de vino y el nivel de asesoramiento especializado para los actores del mercado del vino para garantizar la presentación de los productos y el servicio adecuado. Su papel y las competencias también se especifican (Resolución OIV-ECO
Las decisiones relativas a la Salud y Seguridad
Teniendo en cuenta las expectativas de los profesionales, los miembros del estado-OIV adoptaron una resolución sobre un Código de Prácticas vinos collage se aplican al uso de agentes clarificantes de proteína para el potencial alergénico. Este código describe los pasos que deben aplicarse en el proceso de unión y filtración y confirman que ningún residuo agentes de encolado potencial alergénico se puede detectar. (Resolución OIV-SECSAN 520-2014).
